| Krankheit | Auslöser für Schutzmaßnahmen | Schutzmaßnahmen | ||
|---|---|---|---|---|
| Bei Erkrankung | Bei Verdacht | Bei Erregerausscheidung | Tätigkeitsverbot1 | |
| Cholera | x | x | x (Choleravibrionen) | x |
| EHEC | x (enterohämorrhagische E. coli) | x | ||
| Andere infektiöse Gastroenteritis | x | x | x | |
| Paratyphus | x | x | x | |
| Shigellenruhr | x | x | x (Shigellen) | x |
| Salmonellose | x | x | x (Salmonellen) | x |
| Typhus abdominalis | x | x | x | |
| Virushepatitis A oder E | x | x | x | |
| Infizierte Wunden oder Hautkrankheiten mit Möglichkeit der Erregerübertragung über Lebensmittel2 | x | x | ||
1 Tätigkeitsverbot hinsichtlich Herstellen, Behandeln oder Inverkehrbringen der aufgelisteten Lebensmittel in der Einrichtungsküche und hinsichtlich des Umgangs mit Bedarfsgegenständen (insb. Besteck, Geschirr)
2 Lebensmittel im Sinne der Vorschrift sind:
1) Fleisch, Geflügelfleisch und Erzeugnisse daraus;
2) Milch und Erzeugnisse auf Milchbasis;
3) Fische, Krebse oder Weichtiere und Erzeugnisse daraus;
4) Eiprodukte;
5) Säuglings- und Kleinkindernahrung;
6) Speiseeis und Speiseeishalberzeugnisse;
7) Backwaren mit nicht durchgebackener oder durcherhitzter Füllung/Auflage;
8) Feinkost-, Rohkost- und Kartoffelsalate, Marinaden, Mayonnaisen, andere emulgierte Soßen, Nahrungshefen;
9) Sprossen/Keimlinge zum Rohverzehr sowie Samen dafür.